Noutro tacho coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picados e a cenoura descascada e cortada em cubinhos.
Salteie em lume médio durante 5 minutos.
Junte a a pasta tondoori e 100ml de água e cozinhe em lume brando, com a tampa, durante 15 minutos.
Junte depois o feijão azuki cozido e o leite de coco e deixe apurar mais 5 minutos com a tampa.
Sirva bem quentinho.
O VeggieKit é uma iniciativa da Associação Vegetariana Portuguesa (AVP), uma organização sem fins lucrativos que procura incentivar a uma alimentação mais saudável, compassiva e sustentável.