Feijoada de Legumes (Gabriela Oliveira)

Total Time45 minsDifficultyBeginnerCategoryCozinhaMétodo De CozimentoDietaTags, , , , , Yields1 Serving

Ingredientes

3 cups de feijão-manteiga ou outro
200 g de cogumelos Portobello
½ chouriço vegetal
1 cenoura
½ couve-lombarda pequena
½ beringela
½ fatia de abóbora
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
2 folhas de louro
1 tsp de pimentão-doce
2 tsp de cominhos
2 cups de caldo de cozer o feijão ou de água
azeite q.b.
sal marinho q.b.
salsa picada q.b
Para o arroz integral
1 cup de arroz integral
fio de azeite
1 dente de alho
1 pezinho de coentros
2 ½ cups de água a ferver
sal q.b.

Instruções

1

Escorre o feijão (se usares o de conserva, passa-o por água corrente).

2

Lamina os cogumelos; corta o chouriço e a cenoura em rodelas finas, a couve em pedaços e a beringela e a abóbora em cubinhos. Pica a cebola, o alho e o tomate (sem pele).

3

Numa caçarola com um fio de azeite refoga a cebola e o alho com o louro. Junta o tomate e a cenoura e mexe até ficarem macios. Adiciona a beringela, a abóbora, a couve e os cogumelos e tempera com sal, pimentão-doce e cominhos. Tapa e deixa cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Junta o feijão e o caldo (ou água a ferver) e deixa apurar; depois, mistura o chouriço e retifica o tempero.

4

Entretanto, lava o arroz integral e escorre. Numa panela com um fio de azeite, salteia o arroz com o dente de alho inteiro (descascado) e o raminho de coentros, mexendo até ficar levemente dourado. Junta a água e sal e deixa cozer por cerca de 25 minutos numa panela de pressão ou 40 minutos numa panela normal, até que o arroz fique macio e absorva o líquido.

5

Serve a feijoada polvilhada com a salsa picada e acompanha com o arroz integral e rodelas de laranja.

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