Pré-aqueça o forno a 140 °C.
Coloque o tomate-cereja numa forma, e junte o azeite, o sal, a pimento preta, o alho e o tomilho; espalhe uniformemente os tomates-cereja na forma.
Leve ao forno e asse durante cerca de 1 ½ a 2 horas.
Deixe o tomate arrefecer à temperatura ambiente. Retire o tomilho, e guarde o tomate-cereja confitado, e os sucos, num frasco (de aproximadamente 300 mL); armazene no frigorífico. O tomate confitado deve ser consumido até ao fim de 2 semanas.
Numa frigideira antiaderente, aqueça em lume médio 1 colher de sopa de azeite e salteie a cebola.
Mexa frequentemente até a cebola começar a dourar.
Diminua o lume, e deixe cozer durante mais 12 a 15 minutos, mexendo frequentemente, até a cebola ficar muito macia, e de cor acastanhada.
Triture no processador de alimentos (liquidificadora, ou, com o auxílio de uma varinha mágica) o feijão, a cebola caramelizada, o sumo de limão, o alho, os cominhos e a pimenta preta.
Adicione, se necessário, 1 a 2 colheres de sopa de água, até ser atingida a consistência pretendida.
Junte por fim a erva aromática fresca picada. Retifique os temperos a gosto.
Sirva o húmus numa taça ou num prato guarnecido com ervas aromáticas picadas e azeite.
Pode servir numa fatia de pão, coberto com o tomate-cereja confitado (da receita acima descrita), ou acompanhado apenas de pão, e/ou vegetais em palitos ou em fatias, a gosto.
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O VeggieKit é uma iniciativa da Associação Vegetariana Portuguesa (AVP), uma organização sem fins lucrativos que procura incentivar a uma alimentação mais saudável, compassiva e sustentável.
